בקר - הרכב, תכולת קלוריות ותכונות שימושיות

בשר בקר הוא בשר הבקר, הנתון לשיטות עיבוד שונות, כולל חום. ממוצר זה מכינים מנות רבות: ראשונה ושנייה, חטיפים, נקניקיות ועוד. בשר בקר הוא בשר מדהים, שכאשר משתמשים בו בצורה מתונה ובמיומנות, מביא יתרונות גדולים לגוף האדם. בשר שימושי במיוחד למי שעוקב אחר הדמות ועוסק בספורט. כדי להימנע מבעיות בריאות, עליך להיות מודע לתכולת הקלוריות של המוצר ולתוויות נגד השימוש בו. תוכלו ללמוד על כך, כמו גם על דברים רבים אחרים מהמאמר שלנו.

תכולת קלוריות בבשר בקר

בשר בקר נחשב לאחד מסוגי הבשר הפחות קלוריים, אך ערכי האנרגיה שונים זה מזה. יש לכך שתי סיבות:

• כמות הקלוריות מושפעת מאיזה חלק מהפגר נלקח (חזה, פילה, ירך, צוואר, קטלנים וכו ');
• לאיזו שיטת טיפול בחום היה הבשר (בישול, רתיחה, אפייה, טיגון).

בואו נדבר על הכל לפי הסדר. הפגר של פרה או שור נחתך בדרכים שונות בכל מדינות העולם. בארצנו הם נחתכים לחלקים הבאים: צוואר, חזה, קצה דק ועבה, סינטה (חלציים), רך, צפק (פלנקס), כתף, גב, ירך, אגף, גב, שוק. חלקים אלה של הפגר מסווגים לשלוש דרגות:

1. כיתה א - חזה וגב, גב, גב, סינטה, סינטה. ציון זה נקרא גם הגבוה ביותר.
2. כיתה ב - הכתפיים והשכמות, כמו גם האגף.
3. כיתה ג - שוקיים קדמיים ואחוריים.

© bit24 - stock.adobe.com

בשר כזה הוא רזה (לגמרי ללא שומן), דל שומן, שומני. כאמור, תכולת הקלוריות של כל חלקי הפגר שונה. תוכלו להכיר את המספר הכולל של קלוריות ואינדיקטורים לערך האנרגיה של נתחים טריים בטבלה שלהלן.

כפי שאתה יכול לראות, באמת יש הבדל ובמקרים מסוימים משמעותי. לדוגמא, פסולת כזו כמו מוח עצם מזינה יותר מכרך בקר, שוק, ירכיים, חזה. תכולת הקלוריות של חלקים שונים משתנה בהתאם לאופן הבישול שלהם: מבשלים בסיר איטי, צולים, תבשיל עם ירקות בתבנית, אופים בתנור בנייר כסף או בשרוול, אדים ואחרים. ההבדל יהיה אפילו בבישול עם מלח או בלעדיו, כמו גם אם אתה בוחר חתיכת עיסה נקייה או לוקח בשר על העצם.

לדוגמא, 100 גרם פילה גולמי מכיל 200 קק"ל, מבושל (מבושל) - 220, מבושל - 232, מטוגן - 384, אך אפוי - 177, באדים (מאודים) - 193. ההבדל במקרה זה הוא קטן, אך כאן בצורה מעושנת, מיובשת ומיובשת, מספר הקלוריות עולה משמעותית: פילה מעושן מכיל 318 קק"ל, מטומטם - 410, מיובש - 292. לכן, כאשר מחשבים את תכולת הקלוריות של בקר, צריך לקחת בחשבון איזה חלק נבחר וכיצד הוא יבושל. שתי נקודות אלו חשובות בחישוב ערך האנרגיה של הבשר.

הרכב כימי ושימוש במוצר

היתרונות של בשר בקר נובעים מהרכבו הכימי העשיר. הוא מכיל ויטמינים, מינרלים, אלמנטים מיקרו ומקרו, חומצות אמינו וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. הרכב הבקר מכיל את הויטמינים הבאים: A, E, C, K, D. ויטמינים מקבוצה B בבשר אדום מיוצגים על ידי מגוון רחב: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

כמות מספקת בחומצות בקר וחומצות אמיניות: גלוטמי, אספרטי, טריפטופן, ליזין, לאוצין, תריאונין, מתיונין, ציסטין, פנילאלנין, אלנין, גליצין, פרולין, סרין. בשר בקר עשיר במיקרו אלמנטים שימושיים (ברזל, יוד, פלואור, נחושת, ניקל, קובלט, מוליבדן, כרום, פח, אבץ, מנגן) ומקרו אלמנטים (אשלגן, סידן, מגנזיום, כלור, נתרן, גופרית, זרחן).

© אנדריי סטארוסטין - stock.adobe.com

לחומרים אלה באופן אינדיבידואלי יש השפעה מיטיבה על חלקים מסוימים בגוף, ויחד הם משפרים את הבריאות הכללית. בקר הוא מוצר לבבי, מזין ודל קלוריות. המאפיין המועיל העיקרי של בשר זה הוא נוכחות של חלבון מן החי השלם בהרכב, הניתן לעיכול בקלות. מסיבה זו, ספורטאים מקצועיים וסתם אנשים המנסים לשמור על עצמם בכושר מעדיפים בשר בקר. חלבון מן החי תורם לרוויה של תאי גוף האדם בחמצן. הכי הרבה חלבון נמצא בחלק הענוג של הפגר. יחד עם זאת, יש מעט מאוד שומן בבשר אדום: בבשר בקר הוא אפילו פחות מאשר בעוף, ועוד יותר בבשר חזיר ובשר טלה.

בואו נדבר יותר על ההשפעות החיוביות של ויטמינים הנמצאים בבשר בקר. מה היתרונות שלהם? איך הם משפיעים על הגוף?

התכונות המועילות של בשר אדום עקב הרכב הוויטמינים הן כדלקמן:

1. ויטמין הוא עוזר נאמן בפתרון בעיות ראייה. חומר זה, כמו ויטמין C, הוא נוגד חמצון טבעי בעל השפעה חיובית על מצב המערכת החיסונית של הגוף. ויטמין A משפיע לטובה על מערכת העצבים, מתנגד לדיכאון, נדודי שינה, לחץ, משפיע לטובה על העור ועל מצב הציפורניים והשיער.
2. ויטמיני B - משפיעים על כל האיברים והמערכות. לא בלי השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, החיסון והמחזור. תרכובות מעניקות לגוף מטען של אנרגיה וחיות. לא רק מצבו הגופני של האדם משתפר, אלא גם מצבו הנפשי, מרגישים גל של כוח ורצון לנהל אורח חיים פעיל.
3. ויטמין סי מהווה הגנה אמינה מפני וירוסים וחיידקים. נוגד חמצון זה מונע מחיידקים להיכנס לגוף. על מנת שהבריאות תהיה חזקה ואדם לא חולה במחלות זיהומיות, מומלץ ליטול ויטמין C.
4. ויטמין די - נחוץ לחוזק העצמות, השרירים והשיניים. הכרחי במיוחד לילדים בתקופת הגדילה והתפתחות הגוף. ויטמין D משפר את תיאום התנועות, משפיע על מערכת העצבים ומרגיע בחיזוק המערכת החיסונית.
5. ויטמינים E ו- K - משפיעים על עבודת מערכת הדם, משפרים את קרישת הדם ומרחיבים את כלי הדם. הם גם משחזרים את הרמות ההורמונליות אצל נשים ומשפרים את העוצמה אצל גברים. ויטמין E הוא מה שזוגות שרוצים שילד זקוק לו. לנשים, החומר מומלץ לנרמל את המחזור החודשי.

לא רק ויטמינים, אלא גם מרכיבי מיקרו ומקרו הכלולים בבשר בקר משפיעים לטובה על מערכת העצבים. יחד, לחומרים אלה יש השפעה חיובית: הסיכון לדיכאון, נוירוזות, נדודי שינה והפרעות סומולוגיות אחרות פוחת. מיקרו אלמנטים מנוגדים ללחץ, מפחיתים את השפעתם על הגוף, מפתחים עמידות לגירויים חיצוניים ותפיסה רגועה של העולם שמסביב.

בשר בקר הוא תרופה מונעת לטרשת עורקים. מומלץ להשתמש במנות בשר אדום לחיזוק דפנות כלי הדם, דבר התורם למאבק בהפרעות לב. התרכובות המרכיבות בקר נוטות להסיר כולסטרול מיותר מהגוף. הם מנרמים את רמת החומציות של מיץ קיבה, וזה חשוב לתפקוד של כל האיברים במערכת העיכול.

עבודת הלבלב, הקיבה, המעיים מסתדרת, בעיות כמו עצירות, שלשולים, גזים ונפיחות נסיגות. החומרים הנמצאים בהרכב הבקר נלחמים במחלות זיהומיות, ולכן מומלצים מאכלים מבשר אדום זה לאנשים המחלימים ממחלה, מפציעה ומניתוחים.

כפי שאתה יכול לראות, היתרונות הבריאותיים של בשר בקר הם עצומים באמת. אין מערכת או איבר שאינו מושפע מויטמינים וחומרים מועילים אחרים הכלולים במוצר זה. איברי הראייה, העצמות, הציפורניים, השיניים, השיער, מערכת החיסון, העצבים, מחזור הדם, הלב וכלי הדם, מערכות אנדוקריניות - כל זה מתחזק ומשופר באמצעות שימוש בבשר בקר מבושל (מבושל), מבושל, אפוי, מטומטם מכל הסוגים (שקדים, פילה, ירכיים , חזה, כבד, כליה, מוח עצם).

פגיעה בבשר והתוויות נגד לשימוש

למרות העובדה שבשר בקר הוא מוצר מזין ובריא, כמו לכל בשר, יש לו גם תכונות מזיקות, כמו גם התוויות נגד. בשר אדום מביא יתרונות בריאותיים גדולים, אך אכילת יתר תוביל רק לתוצאות שליליות. העיקר לדעת מתי לעצור. באיזו תדירות תוכלו לאכול את המוצר? צריכת הבקר היומית היא 150 גרם - זה הממוצע. יחד עם זאת, גברים העוסקים בעבודה גופנית יכולים להגדיל את הכמות ב-30-50 גרם. אך בסופו של דבר, צריכת בשר בקר בשבוע לא תעלה על 500 גרם.

אחרת, אינך יכול להימנע מהצטברות רעלים וחיידקים מוחלשים במעי הגס. זה יקרה מהסיבה שהקיבה לא תוכל לעכל עודף בשר, והמעיים לא יוכלו להפריש. כתוצאה מכך, הפעילות החיונית של חיידקים מזיקים תוביל לסינתזה של סקאטול, קרסול, פוטרסין, פנול ומוצרי מזון נרקבים אחרים המכילים חלבון רב מהחי. הרעלים המתקבלים לא רק יהפכו לרעל למעיים, וישפיעו לרעה על קירותיו, אלא גם יתפשטו בכל הגוף, וישפיעו על האיברים הפנימיים.

צריכת חלבון מוגזמת בבשר בקר מובילה לתפקוד לקוי לא רק של מערכת העיכול, אלא גם של הכליות והכבד. אכילת יתר של בשר אדום יכולה:

• לעורר הפרעות בעבודת הלב;
• העלאת רמות הכולסטרול בדם;
• להחליש את מערכת החיסון;
• להוביל להיווצרות אבנים בכליות;
• לגרום למחלות כלי דם;
• להוביל לתהליכים דלקתיים בלבלב ובכבד;
• להגביר את הסיכון לסרטן.

כמו כן, מדענים גילו בסיסי פורין בבשר בקר - חומרים אורגניים, שבגללם מצטברת חומצת שתן מזיקה בגוף. תרכובת זו תורמת להתפתחות אורוליתיאזיס, אוסטאוכונדרוזיס וצנית. בקר יכול להזיק אם אתם אוכלים בשר של בקר שגדל בצורה לא נכונה.

כדי להגן על פרה או שור מפני מחלות והעלאת משקלו של בעל החיים, אנטיביוטיקה והורמונים מוחדרים לתזונתו. ואז הבשר הזה מגיע למדפי החנויות ונמצא בתזונה שלנו. לכן, חובה לבחון את איכות המוצר הנרכש ולקנות אותו רק ממוכרים מהימנים.

ישנן התוויות נגד לבשר בקר:

• אלרגיה לבשר אדום;
• צנית בשלב החריף;
• המוכרומטוזיס היא מחלה הקשורה להצטברות ברזל ברקמות הגוף.

בנוכחות אינדיקטורים אלה, עדיף לסרב לשימוש בבשר בקר או להפחית את כמות צריכתו, אך רק לאחר התייעצות עם הרופא המטפל. לכן, בשר אדום יכול להזיק אם תחרוג מנורמות צריכת הבשר. כך שבשר מבושל, מבושל, אפוי (רגיל או משויש) מועיל רק, שלוט בכמות המזון הנצרכת.

בקר להרזיה ותזונת ספורט

הכנסת בשר בקר לתזונה לצורך ירידה במשקל או כמרכיב של תזונת ספורט היא החלטה נהדרת, מכיוון שלמוצר יש הרבה תכונות שימושיות. בשר אדום של בקר הוא מהפחות קלוריות, ולכן מומלץ להשתמש בו לאנשים שרוצים להיפטר מכמה קילוגרמים מיותרים.

בהקשר זה בשר בקר שימושי יותר מעוף. מסיבה זו, בשר אדום הוא בסיס החלבון המושלם לארוחת צהריים או ערב. צריך רק להשלים את המוצר עם ירקות - והארוחה תהיה בריאה, מאוזנת ועשירה בחומרים מזינים. אוכל כזה יעניק תחושת שובע, ינרמל את חילוף החומרים ויהפוך לעוזר נאמן במאבק נגד עודף משקל.

© מיכילובסקי - stock.adobe.com

מדוע בקר מומלץ במיוחד לתזונה תזונתית? התשובה היא פשוטה: סוג בשר זה דל שומן, ואין כלל פחמימות. יתר על כן, המוצר עשיר בויטמינים ומינרלים המשפרים את תהליכי חילוף החומרים בגוף, מה שמוביל להיפטר ממשקל עודף. שריפת שומן מתרחשת מהר יותר באמצעות חלבון טבעי וקל לעיכול.

העיקר לבשל נכון את הבשר. עדיף להרתיח אותו, לאפות אותו או לתבשיל אותו, שכן במקרה זה, חומרים שימושיים נשמרים בהרכב. יתר על כן, לאחר טיפול כזה בחום, כמות הקלוריות במוצר נותרה נמוכה.

עֵצָה! אם אתה מקווה לרדת במשקל עם בשר בקר, אל תטגן אותו, במיוחד בשמן. ראשית, זה מזיק, ושנית, בבשר שמוכן בצורה כזו יש הרבה יותר קלוריות מאשר בשר מבושל, מבושל או אפוי. תכולת הקלוריות בבשר בקר מטוגן כמעט כפולה מהאפשרויות המופיעות בטיפול בחום.

בשר בקר מוערך על ידי ספורטאים ומפתחי גוף. זאת בשל הרכב הבשר. ויטמינים וחומצות אמיניות דרושים להחלמה לאחר מאמץ גופני כבד ולצמיחת שרירים. ויטמין B12, חלבון, ברזל, אבץ, חומצה פולית, סידן - אלו החומרים התורמים למערכת המהירה של מסת השריר. כמו כן, בשר אדום עשיר בקריאטין, שתכונותיו החיוביות שמעו עליו כל הספורטאים. מסיבה זו, תזונאים ממליצים לאנשים שרוצים לבנות שרירים לאכול 1-2 גרם בשר בקר על כל קילוגרם משקל גוף.

עדיף לספורטאים ולמפתחי גוף להתמקד בחלקים כאלה של הפגר: פילה, גב, טחון. הראשון עדיף לתבשיל או לאפות בתנור, מכיוון שהבשר הזה קשה יותר, והשני והשלישי הוא להרתיח או לצלות, מכיוון שהחזה והגב הם החלקים הרכים ביותר.

תוֹצָאָה

בשר בקר הוא בשר בעל תכונות תזונתיות יוצאות מן הכלל והרכב עשיר של אלמנטים שימושיים. מוצר שהוכן כראוי יטעין את הגוף באנרגיה ובכוח, מה שחשוב במיוחד למי שעוקב אחר הדמות או עוסק באופן מקצועי בספורט. בשר בקר הוא לא רק בריא, אלא גם טעים. בשר כזה חייב להיות נוכח בתזונה.

צפו בסרטון: היועצת לתזונה טבעית ליאת כהן סימון על הסיבות לאכילה לא בריאה (נוֹבֶמבֶּר 2024).