סגולות הריפוי של שיבולת שועל היו ידועות עוד מימיה הראשונים של הרפואה. היפוקרטס המליץ על שתיית מרק שיבולת שועל לשיפור הבריאות הכללי. נכון, אדם מודרני רגיל יותר לאכול לא דגני בוקר מלאים, אלא שיבולת שועל. הם מוכנים הרבה יותר מהר ויחד עם זאת הם חלק ממנות פופולריות רבות. במאמר זה אנו אגיד לך אילו יתרונות שיבולת שועל מביאה לגוף. בואו ננתח גם מי צריך לטפל בזה בזהירות או אפילו להסיר אותו מהתפריט.
סוגים, הרכב, אינדקס גליקמי, תכולת קלוריות בקוואקר
פתיתי שיבולת שועל הם גריסי שיבולת שועל שעברו מספר שלבים של עיבוד תעשייתי: ניקוי, טחינה, אידוי. למראה הם דומים לעלי כותרת בגדלים שונים, חלקים או מחורצים.
סוגים
בהתאם למידת העיבוד, מובחנים הסוגים העיקריים של שיבולת שועל:
- הֶרקוּלֵס... החלק פתיתים גדולים של גרגר שטוח, מאודים. זמן הבישול הוא 18-20 דקות.
- עָלֵי כּוֹתֶרֶת (מחורץ)... פתיתים הם דקים יותר, מגולגלים עם גלילים מיוחדים לקבלת משטח גלי. עיבוד זה מקטין את זמן הבישול ל -10 דקות. הם עוברים גם טיפול באדים.
- פתיתים מיידיים... שיוף מלא, אידוי, מרוסק, דליל על ידי גלגול זהיר. אין צורך בהרתחה. זה נקרא גם שיבולת שועל מיידית או דייסה מיידית משקיות.
- תוֹסֶפֶת... הסוג "אקסטרה" מחולק לשלושה תת-מינים: הפתיתים הגדולים ביותר (יותר מ"הרקולס "), מדגנים מלאים, מעובדים בצורה מינימלית ללא חשיפה לחום, שומרים על תכונות הדגן, מכילים את כמות הסיבים המרבית; פתיתי דגנים קצוצים, קטנים מהראשונים; עשוי מדגנים קטנים, מבושלים במהירות, מתאימים יותר להאכלת ילדים צעירים.
לעיתים סוגי הקוואקר כוללים מאכלים כמו מוזלי וגרנולה. אם כי אלה, דווקא, כבר מנות שיבולת שועל. הם מכילים דבש, אגוזים, פירות יבשים, ולפעמים סוכר. גרנולה נאפית גם היא ולעתים קרובות מעליה פתיתי דגנים אחרים.
הרכב ותוכנו של BZHU
על פי ספר העיון של האקדמיה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה V.A. Tutelyan "טבלאות ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של מוצרי מזון רוסיים" הרכב שיבולת שועל כולל:
מקרו ומיקרו אלמנטים | ויטמינים (מסיסים בשומן ובמים) | חומצות אמינו |
| אֶשׁלָגָן זַרחָן סִידָן יוֹד בַּרזֶל גוֹפרִית מַנגָן | AND קבוצה ב '(1,2,4,5,6,9) ה עמ' ה | ואלין טריפטופן |
ב 100 גרם. שיבולת שועל מכילה 12 גרם. סנאי, 8 גרם. שומן, 67 גרם. פחמימות ו 13 גרם. סִיב. יחס אנרגיה של BZHU: 13% / 17% / 75%.
אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי ותכולת הקלוריות של שיבולת שועל תלויים בשיטת הבישול:
- פתיתים יבשים - 305 קק"ל, GI - 50 יחידות;
- מבושל במים - 88 קק"ל, GI - 40 יחידות;
- מבושל בחלב - 102 קק"ל, GI - 60 יחידות.
הנתונים ניתנים לכל 100 גרם. מוצר.
כאן תוכלו להוריד טבלה של האינדקס הגליקמי ותכולת הקלוריות של דגנים שונים. היא תעזור לך בתכנית הארוחות שלך ובחירות האוכל בחנות.
בבחירת מוצר בחנות, שים לב ל:
- צבע (לבן שמנת עם גוון בז ') ושלמות הפתיתים;
- אטימות וחומר אריזה - שיבולת שועל נשמרת בשקית ניילון למשך 4-6 חודשים יותר מאשר במיכל קרטון;
- תאריך תפוגה: הספירה לאחור אינה מתארכת תאריך האריזה, אלא מיום הייצור.
כאשר הם מאוחסנים זמן רב, הפתיתים לעיתים קרובות רוכשים טעם מר, כך שלא כדאי להצטייד בקוואקר.
תכונות שימושיות של שיבולת שועל
שיבולת שועל היא מקור מצוין לפוליסכרידים, או כביכול פחמימות "איטיות". חומרים כאלה עוזרים לאדם לחסוך באנרגיה זמן רב לאחר האכילה, לשמור על הרקע הרגשי ולשפר את מצב הרוח. צריכה קבועה של פתיתים מונעת היווצרות רובדי כולסטרול, משפרת את תפקוד הלב ומייצבת משקל. יש להם את ההשפעה המיטיבה ביותר על פעילות המוח, הקיבה והמראה.
השפעה על מערכת העיכול
דייסת שיבולת שועל, במיוחד בעלת עקביות נוזלית, עוטפת את הקיבה, יוצרת סביבה מגוננת ומפחיתה עודף חומציות. לכן, מומלץ במיוחד על ידי גסטרואנטרולוגים לגסטריטיס וכיבים על מנת להקל על הכאב ללא תרופות.
שיבולת שועל מסירה רעלים ורעלים, מנרמלת את חילוף החומרים, את העבודה של כל האיברים במערכת העיכול. בגלל תכולת הסיבים הגבוהה והסיבים הגסים שלהם, הפתיתים משמשים כשפשף עדין למעיים. כתוצאה מכך מנקים את הקירות, משפרים את החדירות ומייצבים את הפריסטלטיקה.
"אוכל" למוח
זה מה שמכונה ראוי לתזונאים רבים שיבולת שועל. פתיתים עשירים בויטמיני B משפיעים לטובה על פעילות המוח. פירידוקסין (B6) מסייע לתאי מוח לספוג חומצות אמינו וחומרים מזינים. חומצה פנטותנית (B5) משפרת ביצועים נפשיים. כולין (B4) מגן על קרום תאי החומר האפור. בנוסף, היוד הכלול בדגנים מעלה את הריכוז, וברזל ואבץ מנרמל את התפקוד הקוגניטיבי.
יופי של עור ושיער
השפעת הריפוי של שיבולת שועל על העור היא רבת פנים. הם מאטים את תהליך ההזדקנות והיווצרות הקמטים, שומרים על איזון מים, מקלים על דלקת ומזינים את שורשי השיער.
בבית משתמשים בפתיתים לבישול:
- מסכות (לעור הפנים והראש);
- קרצוף;
- אמצעים לשטיפה;
- טוניקות;
- אבקה טבעית.
מוצרי קוסמטיקה של שיבולת שועל הם תכליתיים. הם מתאימים לכל סוגי העור, והשפעת פעולתם נראית מיד.
האם שיבולת שועל יכולה להזיק לגוף?
עם כל היתרונות הברורים, שיבולת שועל עלולה להזיק במקרים מסוימים. זה נוגע בעיקר לשיבולת שועל מיידית. עיבוד תעשייתי רב-שלבי של תבואה למצב של דייסה דקה מונע מהפתיתים את תכונות הריפוי של שיבולת שועל. הסיבים הגסים נהרסים כדי לקצר את זמן הבישול. האינדקס הגליקמי עולה משמעותית.
צריכה קבועה של שיבולת שועל כביכול "מיידית" מובילה לעלייה במשקל. אותה בעיה מחכה לאנשים שטועמים שיבולת שועל עם מנות גדולות של חמאה, סוכר, חלב. במקרה זה, אפילו "הרקולס" השימושיים ביותר יגרום לבעיות בתפקוד האיברים ומערכות הגוף.
חָשׁוּב! כדי למנוע אוסטאופורוזיס, אנשים מבוגרים צריכים להפחית את צריכת שיבולת השועל ל 2-3 פעמים בשבוע.
הנזק של שיבולת שועל קשור גם לנוכחות חומצה פיטית בהרכב שלהם. פיטין נמצא בדגנים, קטניות, אגוזים ובעל תכונות חזקות של מינרליזציה. התרכובת החתרנית שוטפת סידן מהעצמות ומונעת ספיגה של מינרלים מועילים מהפתיתים עצמם. אבל אל תיבהלו: על מנת לקבל אוסטאופורוזיס מקוואקר, אדם בריא צריך לאכול כמות דייסה אדירה.
כאן תוכלו להוריד טבלה של תכולת חומצה פיטית במוצרים שונים.
ניואנסים של שימוש
תכולת הקלוריות של שיבולת שועל היא לא הקטנה ביותר, ולכן עדיף להפוך אותם לבסיס ארוחת הבוקר שלכם. דייסה מבושלת במים בשילוב עם פירות או פירות יער בריאה יותר לגוף.
שיבולת שועל במהלך ההריון
שיבולת שועל כלולה ברשימת המזונות המומלצת במיוחד לנשים בהריון. הפתיתים מכילים כמות גדולה של יסודות קורט וויטמינים, שהם חיוניים במהלך תקופת ההיריון.
בואו נדגיש את המפתח.
- חומצה פולית: מונע התפתחות של מומים מולדים בעובר.
- ברזל: מונע אנמיה בנשים בהריון ומחסור בחמצן של העובר.
- ויטמין B6: מפחית מתח, נלחם ברעלת החיסון.
- ניאצין, תיאמין, ריבופלבין: משפיעים לטובה על המראה (במיוחד על מצב העור, הציפורניים, השיער).
- סיבים: מבטיח תהליך תקין של העיכול, פותר את בעיית העצירות ללא שימוש בתרופות.
שיבולת שועל עלולה להזיק אם האם הצפויה תשתמש בהן עודף. היצמד לקצבה היומית - לא יותר מ -300 גרם. מוצר מוגמר.
במהלך ההנקה
לאחר הלידה, גופה של אישה סיעודית נחלש וזקוק להחלמה מהירה. שיבולת שועל תחזור להצלה: הם יספקו אנרגיה, יתרמו לריפוי פציעות הלידה. עם זאת, כל מוצר חדש לאם צעירה צריך להכנס לתזונה בקפידה. כדאי להתחיל עם דייסה "הרקולס" או "תוספת מס '1", מבושלת במים.
אמא אוכלת מנה קטנה (כמה כפות) ומתבוננת בתגובת התינוק. אם אין קוליק, שרפרף הילד לא השתנה, פריחות לא הופיעו, אתם מוזמנים להוסיף דייסת קוואקר לתפריט על בסיס קבוע. אם בכל זאת מתעוררות בעיות, תוכלו לנסות שוב שיבולת שועל רק לאחר חודש.
השיעור המומלץ הוא 200-250 גרם. דייסה מוכנה. חלק כזה לא יעמיס יתר על המידה על פירורי הפירורים ולא יגרום ליצירת גזים מוגברת. רופאי ילדים ממליצים לכלול פתיתי חלב בתזונה כאשר התינוק כבר בן 3 חודשים.
כשמאבדים משקל
המאפיינים התזונתיים של שיבולת שועל הופכים אותה למוצר רב-תכליתי לדיאטות ידועות רבות, כולל עודף משקל. על ידי הכללת דייסה במים ללא שמן, מלח, סוכר בתפריט, תפחיתו משמעותית את תכולת הקלוריות בתזונה, תאיצו את חילוף החומרים בחלבונים, תגדילו את מסת השריר ותפחיתו את כמות עודפי רקמת השומן.
שיבולת שועל יכולה להיות מצרך העיקרי של דיאטה מונו. במשך 5 ימים, אדם אוכל שיבולת שועל בלבד: 250 גרם כל אחד. 4-5 פעמים ביום. המשקל מופחת בדרך כלל ב-4-6 ק"ג. נכון, שיטה זו אינה מתאימה לכולם, ואי אפשר לקרוא לה בטוחה לחלוטין. כדאי יותר לארגן לעצמך 1-2 פעמים בשבוע לפרוק ימי "שיבולת שועל" על פתיתים.
שיבולת שועל בתפריט הילדים
ההיכרות הראשונה עם דייסת שיבולת שועל מתחילה בהכנסת מזון משלים לתינוקות. לתינוקות המוזנים בבקבוק - בגיל 6-7 חודשים, לתינוקות המוזנים באופן טבעי - בגיל 8-9 חודשים. האפשרות הטובה ביותר היא לטחון את הפתיתים לקמח ולבשל עם מים או פורמולה. לאחר שנה דייסה מבושלת מקוואקר ללא טחינה בחלב (אם אין אלרגיה לכך). עובי הדייסה תלוי בהעדפות הטעם של הילד.
בתפריט הילדים משתמשים בקוואקר במרקים, קדירות, מאפים, ג'לי, קינוחים. עם זאת, האפשרות הבריאה ביותר לילדים בכל הגילאים היא שיבולת שועל חמה לארוחת הבוקר. תוצאה זו התקבלה על ידי תזונאים אמריקאים מאוניברסיטת קרדיף (בריטניה).
על פי המחקר, תלמידי בית הספר בגילאי 9 עד 11 שאכלו ארוחת בוקר באופן קבוע הביאו לתפקוד טוב יותר בבית הספר בהשוואה לבני גילם שהתעלמו מארוחותיהם בבוקר. עם זאת, מי שלא אכל דגני בוקר, צ'יפס או כריכים, אלא אכל דייסה מדייסת שיבולת השועל שלהם, הראה שיפור משמעותי ביכולות הנפשיות במשך 18 חודשים.
עבור מי התווית שיבולת שועל?
התווית נגד העיקרית לאכילת מזון היא אלרגיה למזון. עם זאת, חוסר סובלנות לקוואקר כמעט ולא נמצא אצל אנשים. נכון, הסיבה לנטישה מוחלטת של שיבולת שועל יכולה להיות פתולוגיה נדירה הנקראת צליאק.
המחלה היא חוסר סובלנות לגלוטן, חלבון צמחי מחיטה ודגנים דומים (שיפון, שעורה). אין גלוטן בשיבולת שועל, ואוונין האנלוגי שלו גורם לתגובה שלילית בחולי צליאק רק ב -1% מהמקרים. נראה כי שיבולת שועל במקרה זה היא בטוחה כמעט. אבל זה לא המקרה.
זה קורה ששיבולת שועל נקצרת בשדות בהם גדלה בעבר החיטה, ופתיתים מיוצרים על ציוד בו מעבדים גרגרי חיטה או שיפון. לכן, רק כמות קטנה של גלוטן נמצאת בקוואקר. אם היצרן מבטיח שגידול ועיבוד פתיתי שיבולת שועל בוצע ללא "מגע" עם חיטה, הרי שהמוצרים מתויגים כ"נטולי גלוטן ".
הימנעות משיבולת שועל מיידית מיועדת קודם כל לאנשים המאובחנים כחולי סוכרת (סוגים 1 ו -2). המוצר, נטול סיבים גסים, מעובד בגוף ונספג במהירות. התוצאה היא עלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם.
הערה! פתיתים כמו "הרקולס" ואחרים, מעובדים בצורה מינימלית ודורשים בישול ארוך טווח, להיפך, מועילים ביותר לחולי סוכרת. בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם, הם שומרים על רמות סוכר יציבות. יתר על כן, אינולין, שהוא חלק מקוואקר, מסייע לחולים תלויי אינסולין להפחית את המינון היומי של התרופה.
רופאים ממליצים גם לחולים עם צנית לא לכלול שיבולת שועל מהתפריט. יש צורך בפורינים בדגנים לאנשים בריאים לספיגת ויטמינים ותהליכים מטבוליים. הם פוגעים בגוף החולים, מקדמים הצטברות של חומצת שתן במפרקים ומעוררים החמרה של דלקת מפרקים גאוטית.
סיכום
שיבולת שועל היא מוצר מזון שימושי ואפילו מרפא. השפעתם המיטיבה על הגוף גדולה פי כמה מהפגיעה האפשרית בצריכה. מנת ארוחת בוקר שאין לה תחליף תתמוך בבריאות, תשפר את מצב הרוח, תספק בריאות מצוינת ובהירות נפשית בכל גיל.
