אורז לבן - הרכב ותכונות שימושיות

וייטנאם ותאילנד נחשבות למולדת הדגנים. משם, לפני כ -6,000 שנה, התפשט האורז ברחבי אסיה והודו, ואז הגיע לאירופה. ברגע שאורז לבן לא נקרא בימי קדם: "מתנת האלים", "ריפוי תבואה", "זהב לבן". היפוקרטס הכין תערובת מזינה מאורז ודבש עבור האולימפיים הקדומים, נירו ראה אורז כתרופה לכל המחלות, וסוחרים מזרחיים עשו את הונם בייצוא דגנים.

אורז הפך לחלק מתרבותם של עמים רבים ונשאר המאכל הפופולרי ביותר על פני כדור הארץ. היום נדבר על תכונות הדגנים, נדון ביתרונות ובנזקים בגוף.

סוגי אורז

ישנם 20 סוגים של אורז בעולם, וכדי לענות על השאלה המועילה יותר נעריך את הדגנים על פי מספר קריטריונים:

1. צורה וגודל... דגנים ארוכים, בינוניים ועגולים - אלה הכתובות שאנו רואים על אריזות אורז בסופר. הגרגירים הארוכים ביותר מגיעים ל 8 מילימטרים, וגודל עגול אינו עולה על חמישה.
2. שיטת עיבוד. לא מלוטש, שיוף, מאודה. חום (אורז חום או לא מעובד) הם דגנים בקליפה. המעטפת מוסרת על ידי טחינה ומתקבל אורז לבן. מאודה מכינים מחום, עם עיבוד אדים של תבואה, מתקבל דגני בוקר שקופים בצבע זהוב, המלוטשים.
3. צֶבַע. אורז הוא לבן, חום, צהוב, אדום ואפילו שחור.

לא נתעכב על תיאור זני האורז, אלא רק ניזכר בשמות הפופולריים ביותר: בסמטי, ארבוריו, אקוואטיקה, יסמין, קמולינו, דבזירה, ולנסיה... כל שם מסתיר היסטוריה מעניינת של המוצר, תכונותיו ואפשרויות השימוש בו בבישול וברפואה. אך נספר על תכונותיו של האורז הלבן, הרכבו ומאפייניו.

הרכב אורז לבן

אם אתם אוכלים 100 גרם אורז לבן מבושל, אתם מקבלים שליש מצריכת הפחמימות היומית שלכם. מבחינת תכולת הפחמימות המורכבות, לדגנים אלו מתחרים מעטים: 100 גרם מכילים כמעט 79% מתרכובות הפחמימות.

תכולת קלוריות, BJU, ויטמינים

בואו נדון בתכולת הקלוריות של אורז: במוצר יבש - בין 300 ל -370 קק"ל (תלוי בזן). אבל אנחנו, כצרכנים, מעוניינים במוצר שעובד כבר, וכאן המדדים הם כדלקמן: ב 100 גר 'דגני בוקר מבושלים מ 100 עד 120 קק"ל.

כל מי שעוקב אחר הדיאטה שלו ושולט ב- BJU יזדקק למידע:

באשר להרכב הכימי של דגנים, זה לא יאכזב את חסידי הדיאטה הבריאה: זרחן, אשלגן, מגנזיום, כלור, ברזל, יוד, סלניום - זו אינה רשימה מלאה של אלמנטים.

אורז עשיר בויטמינים, והוא מכיל:

• קומפלקס B, המסייע למערכת העצבים;
• ויטמין E, נוגד חמצון חזק ומפעיל את סינתזת החלבון בגוף;
• ויטמין PP, או ניאצין, המשקם את חילוף החומרים בשומנים.

חשוב לדעת: הדגנים אינם מכילים גלוטן (חלבון צמחי). לכן אורז מתאים לילדים ולמבוגרים עם תגובות אלרגיות.

רשימת הוויטמינים והאלמנטים בהרכב נותנת הבנה כללית לגבי יתרונות המוצר: זרחן מפעיל פעילות נפשית, לברזל ואשלגן יש השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, ויטמין E מסייע להאצת תהליכים מטבוליים וכו '. נספר לכם יותר על התכונות המועילות והמגבלות בהמשך.

תשומת הלב! כאשר מומר מאורז חום, אורז מלוטש לבן מאבד עד 85% מחומרי המזון: ויטמינים, סיבים, מיקרו אלמנטים. ערך הדגנים נופל חזק במיוחד מאובדן ויטמינים מסיסים בשומן (A, E).

אורז בתפריט הסוכרת

יש לציין במיוחד הכללת אורז בתזונה של חולי סוכרת. למוצר אינדקס גליקמי גבוה יחסית (70). בנוסף, תהליך עיכול האורז, בשל יכולתו לספוג נוזלים, מאט את תהליך העיכול. מומחים ממליצים לחולים בסוכרת להגביל את צריכת האורז הלבן המלוטש. האפשרות הטובה ביותר תהיה להוסיף כמות קטנה של דגני בוקר אלה לתבשילי ירקות או לסלטים, או להחליפו לחלוטין בדגנים חומים ומאודים.

אך ישנם יוצאים מן הכלל: למשל, זני אורז ארוך לא מלוטש בסמטי מכיל כ- 50 יחידות GI ואינו גורם לשינוי חד ברמות הגלוקוז. ניתן להשתמש בסוג זה במתינות למזון ללא דאגות בריאותיות.

היתרונות של אורז לבן

קצב החיים המודרניים ושוק האוכל המשתנה גורמים לנו לבחור את המרכיבים לתפריט שלנו בקפידה רבה יותר. אנו דואגים לבריאותם של יקיריהם, אנו רוצים לשמור על צורתנו הגופנית, להפחית את הסיכונים להתקפי לב, שגם הצעירים נחשפים אליהם כיום. בהקשר זה שקול שימוש באורז מלוטש לבן.

לירידה במשקל

עד כמה אורז לבן יעיל לירידה במשקל? נציין את הגורמים העיקריים המעניקים את הזכות להכניס אורז לתזונתם של אלו שמורידים במשקל: פחמימות מורכבות רוויות במהירות ותכולת קלוריות נמוכה עוזרת לשמור על כושר.

אנו זוכרים כי 100 גרם אורז מבושל מכיל כ -120 קק"ל בלבד. בהרכבת תפריט עם תכולת קלוריות בטווח שבין 1200 ל- 1800 קק"ל, ניתן לכלול בתוכו תוספת אורז או פילאף ירקות (150-200 גרם). אך תכולת הקלוריות הסופית של המנות תלויה בשיטת הבישול ובכל שאר המרכיבים. לדוגמא, צלע חזיר מטוגנת עם אורז מבושל לא תעזור לכם לרדת במשקל. מומחים ממליצים להרכיב תוכניות תזונה על ידי בחירת דרכים פשוטות ובריאות לעיבוד אוכל: אפייה, רתיחה, אידוי.

חָשׁוּב! בעת הכנת דגני בוקר (טחינה והסרת קליפות שימושיות), אורז לבן מאבד חומרים פעילים ביולוגית, בעלי ערך במיוחד בתזונה ספורטיבית. למעשה, זה הופך לחתיכת עמילן. וכדי להפחית במשקל, עדיף להחליף אותו בסוגי דגנים שימושיים יותר - אורז חום או שחור.

אורז נמצא בכמה דיאטות פופולריות. עם זאת, זכור שלדיאטות מונו יש מגבלות ואינן מוצגות לכולם. תוכנית דיאטה המבוססת על אורז מבושל בלבד תשפיע מהר, אך היא עשויה להיות קצרת מועד.

ירידה במשקל עם אורז לבן אינה נובעת מתכונותיו המועילות, אלא בשל המגבלה הגסה של חומרים אחרים בתזונה: שומנים, חלבונים, ויטמינים. יש לנטוש ניסויים כאלה בכל הפרה של מערכת העיכול, תוך מאמץ גופני מוגבר. עבור אנשים בריאים, ימי "אורז" בצום והכללת אורז לבן מבושל כראוי יביא יתרונות והשפעות נראות לעין. במיוחד אם משלבים אוכל עם הליכה, שחייה, יוגה או כושר.

למניעת מחלות לב, מערכת עצבים וכו '.

ב 100 גרם אורז יש כמעט 300 מ"ג אשלגן, מה שמספק סיבה לשים לב למוצר לכל מי שרגיש למחלות מערכת הלב וכלי הדם.

בנוסף לאשלגן, סידן וברזל, שימושיים ללב, לאורז יש תכונה ייחודית: הוא סופג עודפי נוזלים ומלח, מה שמשפר את מצב כלי הדם, מתקן את תפקוד הכליות ומקל על בצקת.

ראוי לציין את ההשפעה החיובית של שימוש באורז במחלות של מערכת העצבים: ויטמינים B, לציטין וטריפטופן מפעילים תהליכים מטבוליים ומחזקים עצבים.

הוכחו היתרונות של אורז למניעת מחלת אלצהיימר: השילוב של ויטמינים וחומצות אמינו שומר על מערכת העצבים במצב טוב, מפעיל פעילות נפשית ומאט את התפתחות הדמנציה הסנילית.

שימו לב שהיתרונות הללו הם יחסית. אם הבחירה היא בין תפוחי אדמה מטוגנים בשומן חזיר לאורז לבן מבושל, אז כדאי לכם לבחור דייסה. בכל המקרים האחרים, היתרונות באכילת אורז משולב, חום או שחור, יהיו גבוהים בהרבה!

למערכת העיכול

במקרה של בעיות קיבה, כדאי להוסיף לדגנים דגנים ריריים. אחד מהם הוא אורז. אורז דביק מבושל שימושי לאנשים הסובלים מגסטריטיס או כיבים: דייסה תיצור מעטפת רכה על קירות הוושט ותגן עליהם מפני גירויים.

במקרה של הרעלה, קלקול קבה (כולל מחלות זיהומיות), תזונת אורז תסייע לנורמליזציה של הצואה במהירות, לנקות את הגוף מרעלים ולהחזיר את המיקרופלורה במעי.

כוס אורז מבושל עם דג אפוי או בשר רזה לא רק תהיה ארוחה שלמה, אלא גם תעזור לנקות את המעיים. אך זכרו את הכללים להכנת המוצר, נסו לשלב נכון את החומרים במנות שלכם ולא לאכול יתר על המידה.

פגיעה באורז לבן והתוויות נגד לצריכה

לצד היתרונות, אורז מלוטש לבן עלול לגרום נזק לגוף. שקול את המקרים שבהם עליך להימנע מאכילת דגנים:

• הַשׁמָנָה. עבור חולים עם השמנת יתר גבוהה, הדיאטה מורכבת על ידי מומחים. ניסיונות מכוונים עצמית להפחית במשקל באמצעות דיאטת אורז עלולים להוביל לחוסר איזון הורמונלי חמור, לשנות את פעולת המעיים ולהחמיר את הבעיה. מסיבה זו אורז טחון לבן נכלל בתזונתם של חולים שמנים רק במינונים המומלצים על ידי הרופא.
• בעיות במערכת העיכול... לא ניתן לרפא עצירות באורז. נהפוך הוא, יכולתו של המוצר לספוג לחות תביא לבעיות נוספות.
• טרשת עורקים ומחלות כליה... צריכה מוגזמת של אורז מובילה להיווצרות אבנים בכליות ולסתימת כלי דם. לכן, במקרה של בעיות בכליות ובכלי הדם, כדאי להגביל את השימוש באורז מלוטש עתיר קלוריות על ידי הפחתת כמות המנות ולהוציא מהתפריט פילאף שומן, פאייה, תוספות עם רטבים קלויים.

סיכום

לסיכום, אורז לבן הוא בריא יותר מתפוחי אדמה מטוגנים. זה לעתים נדירות גורם לאלרגיות והוא טוב לשלשולים. עם זאת, מבחינת הרכבו, מדובר בעמילן רגיל עם כמות מינימלית של ויטמינים ומיקרו אלמנטים. ירידה במשקל בדיאטות אורז היא טראומטית לגוף ומובילה למחסור בויטמינים ויסודות קורט. אם בחרתם בדגנים לתזונה בריאה לאורך זמן, העדיפו אורז מאודה, חום או שחור. הם מכילים פחמימות איטיות יותר והם בריאים משמעותית.

צפו בסרטון: אורז כתום - מתכון מנצח, האורז יוצא פיצוץ! (אַפּרִיל 2025).