אורז מבושל - יתרונות ופוגעים בגוף

אורז מבושל בולט על מדפי החנויות עם גוון שמנת, צהבהב או זהוב יוצא דופן. לאחרונה הוא הופיע במטבחים שלנו בקרב עמיתיהם עגולים וארוכים. אורז מרותח נכנס בביטחון לתזונה של חסידי אורח חיים בריא וספורטאים, כאלוף בין סוגי האורז מבחינת תכונות שימושיות.

תבשילי אורז תופסים מעמד מוביל בקרב דגני בוקר, ומתחרים באופן פעיל בחיטה. הם פופולריים במיוחד בסין ובדרום מזרח אסיה. מנות לאומיות מוכנות מאורז: פילאף, פאייה, לחם שטוח, אטריות, ריזוטו - רק כדי שם כמה. למעלה מ- 95% מאוכלוסיית העולם היא בת יותר משנה עם מוצרים שמבוססים עליה. לאחרונה אורז לבן קלאסי מפנה את מקומו לדגנים שהוכנו מראש. מדוע זה קורה, ומה ההבדל בין אורז משולב לאורז רגיל, תוכלו ללמוד ממאמר זה.

כיצד מתקבל אורז מבושל וכיצד הוא שונה מאורז רגיל?

לאחר ההבשלה מנקים את גרגר האורז מכל שכבות הקליפה. כאשר טוחנים אותו, העובר מנותק. התוצאה היא גרגר לבן יפהפה, שאיבד כתוצאה מזיקוק של עד 85% שמנים, עד 70% תאית ומינרלים, עד 65% ניאצין, 50% ריבופלבין וכ -10% חלבון. לאחר שרכש מראה אטרקטיבי, האורז מאבד מתכונותיו השימושיות. ככל שהאורז מלוטש יותר, כך הוא מכיל חומרים פחות פעילים ביולוגית.

לאחר ניסיונות חוזרים ונשנים לשמר את התכונות המועילות של התבואה במהלך הניקוי, המפיקים עדיין מצאו את הדרך הטובה ביותר לעבד אותה מראש.

תהליך הכנת אורז מאודים:

1. הגרגרים בקליפה נמרחים.
2. גריסי אורז לא קלופים נשטפים כדי להסיר לכלוך ואבק.
3. דגנים מצופים בסרט מנושרים במים. יחד עם זאת, האלמנטים המועילים המצויים בקליפה ובעובר הופכים לנגישים יותר.
4. חומר הגלם המוכן מאודה בלחץ. במקביל, ויטמינים, יסודות קורט ושמנים (עד 80%) בשכבות השטח חודרים לחלק המרכזי של הדגן. העמילן מתפרק והתבואה הופכת צפופה יותר, מזוגגת.
5. האורז מיובש.
6. את התבואה מורידים (מנקים) על ידי קילוף הגרעינים, מנקים מסובין.
7. גרגרי האורז שנוצרו ממוינים ומלוטשים. המעטפת שהוסרה במקרה זה מכילה לא יותר מ -20% מרכיבים שימושיים. בתבואה נשארים חומרים פעילים ביולוגית.

לאחר עיבוד כזה האורז מקבל צבע אופייני ונראה שקוף מהרגיל. ניתן להבחין בה בקלות על ידי מראהו.

אך אם יש לך ספק, בדוק את המידע על אריזות הדגנים.

הרכב אורז מבושל

הפופולריות של אורז על פני כדור הארץ אינה מקרית. הוא עשיר ביסודות קורט, ויטמינים, סיבים תזונתיים. מספרם שונה באופן משמעותי בהתאם למין, לזן, לשיטת העיבוד ולאזור בו גדל הצמח. ראה כאן את ההרכב המפורט של אורז לבן.

דגנים מכילים חומצות אמינו: ארגינין, כולין, היסטידין, טריפטופן, ציסטאין, מתיונין, ליזין.

הערך התזונתי של אורז מוכן:

כאן תוכלו לראות הרכב אורז קלאסי.

הכנה ראשונית של דגנים מובילה להרס עמילן. זה מפחית את האינדקס הגליקמי (GI) מ- 70 ל- 38-40 יחידות.

יתרונות האורז המורכב

המאפיינים הטכנולוגיים של הכנת דגנים משמרים בו ככל האפשר חומרים פעילים ביולוגית. עם ה- GI הנמוך שלו, מומלץ לאורז מבושל לדיאטות. זה מאושר לספורטאים וחולים הסובלים מתסמונת מטבולית, סוכרת.

היתרונות של אורז משולב:

• מנרמל תהליכים מטבוליים;
• מפעיל את פעילות המוח, מווסת את עוצמת התהליכים במערכת העצבים;
• משפיעה לטובה על שריר הלב;
• מרווה את הספורטאי בחומרים פעילים ביולוגית;
• מתפרק לאט, אינו מוביל לתנודות קריטיות ברמות הסוכר בדם;
• מספק לגוף אנרגיה לאורך זמן;
• משפיעה לטובה על חילוף החומרים במלח מים;
• יש לו אפקט עוטף;
• מפחית את ייצור החומצה בקיבה;
• מאט את פעילות מערכת העיכול.

אורז משמש באופן פעיל בדיאטה. זה שימושי במיוחד לספורטאים עם נטייה לעיכול ובעיות עיכול. מומלץ לכלול אותו בתזונה של ספורטאים במהלך ההריון על רקע סוכרת הריון.

אורז נטול גלוטן ומתאים לתזונת ספורט גם לספורטאים צעירים.

איזה נזק יכול להיות מזה?

גריסי אורז מאוזנים בהרכבם. יש לו טעם ניטרלי ויש לו השפעה קלה על גופו של הספורטאי. אבל זה יכול להיות גם בעל השפעה שלילית.

בפרט, נזק האורז המורכב בא לידי ביטוי בעצירות. הם באים לידי ביטוי אצל ספורטאים עם פריסטליס מעיים מאוחר. תופעת לוואי זו מתרחשת עם צריכה מוגזמת של מזון על בסיס אורז, ירידה בפעילות הגופנית של אתלט, למשל, עם פציעות, אם לא שותים מספיק מים.

שימו לב שעצירות עולה עם הזעה מוגברת. זה קורה עם תקופת הקיץ ועם עלייה בפעילות הגופנית. בדרך כלל הם נפטרים מהם על ידי שינוי דיאטת השתייה.

כמו כן, אורז מאודים אינו מומלץ לספורטאים הסובלים מסובלנות אישית. זה נדיר ביותר. אורז נחשב למזון היפואלרגני תזונתי ובדרך כלל אינו גורם לתופעות לוואי.

תכונות של אורז מוכן

לאורז מבושל יש לא רק הרכב משופר, אלא גם כמה מאפיינים קולינריים:

1. במהלך הטיפול בחום, צבעו משתנה מ ענבר ללבן.
2. אורז צפוף יותר. הם לא נדבקים יחד ולא מתבשלים, ושומרים על צורתם גם לאחר החימום מחדש.
3. זמן הבישול לדגנים כאלה ארוך יותר (כ- 30 דקות).
4. רצוי להשאיר את האורז המוגמר במקום חמים למשך 15 דקות נוספות כדי לחלק לחות באופן שווה, להוסיף פאר. זה מקל על העיכול.
5. המנה המוגמרת מתגלה כגדולה כמעט פי 2 מאורז לא מעובד מאותו הסוג והאיכות.

לדעת תכונות אלה, קל להכין לספורטאי מנה טעימה ובריאה.

בדיאטות הרזיה

אורז מבושל משמש לעתים קרובות בדיאטה. זה מתאים לדיאטות הרזיה. מצד אחד, אורז מדכא את הרעב היטב, ומצד שני הוא מכיל תכולת קלוריות מופחתת.

ההשפעה המקסימלית של ירידה במשקל ניתנת על ידי דיאטה מונו. במשך 3 ימים, הדיאטה היא רק אורז מאודה מבושל, תה צמחים ומים. הדיאטה יעילה, אך קשה מבחינה פסיכולוגית ופיזית. מעטים יכולים לדבוק בדיאטה כזו לאורך זמן. וימי אורז על פי תוכנית זו טובים כפריקה ומסובלים היטב.

אורז משתלב היטב עם ירקות, פירות, מוצרים מן החי, והופך למרכיב מן המניין בתזונה משולבת. יש הרבה מנות אורז תזונתיות. התנאי הכללי הוא להרתיח את התבואה עד שהיא מבושלת מבלי להוסיף מלח. דייסה, סלטים, פודינגים, אטריות אורז מהווים בסיס מצוין למנות הרזיה ארוכות טווח.

לחולי סוכרת

הבעיה העיקרית בהפרה של חילוף החומרים בפחמימות היא שינוי מוחלט בתזונה באופן שוטף. גלוקוז בסוכרת אינו יכול להגיע מדם המטופל לתאים בגלל חוסר באינסולין (סוג I) או בגלל חוסר רגישות לרקמות אליו (סוג II). לכן, לדיאטה נבחרים מזונות שאינם נותנים עלייה חדה ברמת הסוכר בדם. אלה כוללים אורז מבושל. הוא מכיל כמויות קטנות של פחמימות מהירות. פחמימות איטיות נספגות בהדרגה מבלי לגרום לקוצים גליקמיים.

השמנת יתר (סוג II) נצפית לעיתים קרובות עם מטבוליזם של גלוקוז לקוי. במקרה זה הדיאטה מכוונת לירידה במשקל, שמאפשרת גם מנות אורז.

סיכום

דברים שכדאי לזכור לגבי אורז משולב:

1. אורז מבושל הוא מוצר דגנים טעים ובריא.
2. הוא מכיל יותר חומרים מזינים מאשר עמיתיו הקלאסיים ומומלץ לספורטאים.
3. ההשפעות השליליות של המוצר נדירות ביותר ונעלמות במהירות עם שינוי בתזונה.
4. זה לוקח בערך 30 דקות לבשל. בהשוואה לאורז קלאסי, התשואה של המוצר המוגמר גבוהה בהיקף של 100%.
5. אורז מבושל, לבד או בשילוב עם מאכלים אחרים, נכלל בדיאטות הרזיה שונות. זה מוכנס לתזונה של חולי סוכרת כדי לנרמל את רמות הסוכר ולהפחית משקל.

צפו בסרטון: מה לאכול בבוקר?! - מתכון מושלם לחיטוב!! (יָנוּאָר 2025).