תזונת ספורט
3K 1 17.11.2018 (עודכן לאחרונה: 02.07.2019)
מלטודקסטרין, המכונה מולסה או דקסטרין מלטוז, הוא פחמימה מהירה שהיא פולימר של גלוקוז. אבקה בצבע לבן או שמנת, בטעם מתוק, מסיסה היטב במים (מתקבל סירופ חסר צבע).
הוא נספג במהירות במערכת העיכול וגורם להיפרגליקמיה קצרת טווח (עלייה ברמות הגלוקוז בדם מעל הנורמה הפיזיולוגית). זה נחשב בטוח. ברשימת תוספי המזון יש את הקוד E1400.
היתרונות והנזקים של מלטודקסטרין
הפוליסכריד משמש לייצור מוצרי בירה, מאפיה וקונדיטוריה (כמילוי, חומר משמר ומעבה), מוצרי חלב (כמייצב), בתרופות ובקוסמטיקה, תזונה לתינוקות וספורט. הוא מתפרק ונספג במעי הדק, ומספק זרימה אחידה של גלוקוז לדם.
התוסף נכלל בזיגוגים ובמתוקים, גלידות וריבה, דגני בוקר לתינוקות ותערובות המכילות חלבוני סויה. היתרונות והנזקים של מולסה נקבעים על פי האינדיקציות והתוויות נגד לשימוש בהן:
| תועלת | לפגוע |
| הפחתת רמות הכולסטרול בדם. בעזרתו ניתן לנטרל את ההשפעה של מוצרים התורמים לעלייתו (שמן דקלים). | חומרי גלם לייצור יכולים להכיל חומרי הדברה ו GMO (תירס מהונדס גנטית). |
| ספיגה מהירה ורוויית גלוקוז בדם. | שינויים בהרכב המיקרופלורה במעי. |
| היפואלרגני. | מקדם עלייה עודפת במשקל. |
| לקדם עלייה בשרירים בפיתוח גוף. | בשל מערכת העיכול הגבוהה שלו והיכולת לגרום להיפרגליקמיה, התוסף נחשב כמזיק בשני סוגי הסוכרת, כמו גם בהפרת סובלנות לפחמימות. |
אינדקס הגליקמי
האינדקס הגליקמי (GI) של הפוליסכריד (מלטודקסטרין הוא פולימר של גלוקוז) הוא 105-136, שהוא בערך כפול מ- GI של סוכר "רגיל". BAA מיוצר בשיטה כימית על ידי פירוק אנזימטי של פוליסכרידים מורכבים (עמילן). תפוחי אדמה, חיטה (שכותרתו "גלוטן"), אורז או תירס משמשים כמרכיבים ראשוניים לעיבוד תעשייתי.
גלוטן או גלוטן הם קבוצת חלבונים בזרעים של צמחי דגנים. הם יכולים לעורר תגובות אימונופתולוגיות, ולכן הם מסוכנים לאנשים עם אלרגיה.
עמילן תפוחי אדמה ותירס הם הנפוצים ביותר בייצור דקסטרנימלטוז.
השימוש במלטודקסטרין בתזונת ספורט
ספורטאים רבים מכינים מרוויחים באמצעות מלטודקסטרין, דקסטרוז מונוהידראט (גלוקוז מזוקק) ואבקת חלבון, הנמסים בצורה הטובה ביותר במים או במיץ. 38 גרם דקסטרומלטוז מכילים כ -145 קלוריות.
נוכחותו של רב-סוכר זה בקוקטייל קובעת את תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. בהקשר זה, מומלץ לקחת את הרווח לאחר מאמץ גופני משמעותי כדי להפיק את התועלת המקסימלית.
מלטודקסטרין מושך יצרני מזון ספורט:
- היכולת להגדיל את חיי המדף של מוצרים מיוצרים;
- תערובת קלה עם רכיבים אחרים של תזונת ספורט, המאפשרת להוסיף תוספי תזונה למגוון רחב של מוצרים;
- זול;
- טעם טוב.
בנוסף, בניגוד לפחמימות אחרות, רב-סוכר זה אינו שייך לסוכרים באופן רשמי, אם כי למעשה מדובר בפולימר גלוקוז. זה מאפשר ליצרנים לתייג חבילות תזונה ספורטיביות והוראות "אינו מכיל סוכר", דבר שאינו נכון לחלוטין מבחינה פיזיולוגית.
תחליפי מלטודקסטרין הטובים ביותר
המוצרים הבאים יכולים להחליף דקסטרומלטוז:
| תחליף | נכסים |
| דבש טרי | מכיל מעל 80% פחמימות. מגביר את ריכוז נוגדי החמצון, מחזק את מערכת החיסון. יש לו השפעה נגד סוכרת. |
| מסטיק גואר | משמש במתכונים ללא גלוטן, החלפת דקסטרנימלטוז ומשמש כמעבה. מעכב ספיגת גלוקוז, שומר על מים. |
| תאריכים | הם מכילים 50% סוכרים, 2.2% חלבונים, ויטמינים B1, B2, B6, B9, A, E ו- K, כמו גם מיקרו אלמנטים ומקרו אלמנטים (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| פקטין | רב סוכר צמחי. מופק מירקות, פירות וזרעיהם (אגסים, תפוחים, חבושים, שזיפים, פירות הדר). בתעשיית המזון הוא משמש כמייצב ומעבה. לנוכחות סיבים השפעה מגרה על המעיים. |
| סטיביה | מכיל גליקוזידים תחליפיים לסוכר (סטיבוסידים וריבאודיוזידים), המתוקים פי 250-300 מסוכרוז. להשגה משתמשים בעלים ירוקים או בתמצית צמחים. |
החלפה של מלטודקסטרין אפשרית גם במונוסכרידים (ריבוז, גלוקוז) ודיסקרים (לקטוז, מלטוז).
שלוש תופעות לוואי של שימוש במלטודקסטרין
השימוש בתוסף יכול לגרום לתוצאות השליליות הבאות:
- היפוגליקמיה הנובעת ממנגנון תסמונת הגמילה לאחר היפרגליקמיה הנגרמת על ידי שימוש בתוספי תזונה. על מנת למנוע מצבים היפוגליקמיים, מומלץ מינון חלקי של מוצרים המכילים פחמימות.
- גזים - היווצרות מוגברת של גזי מעיים עקב הפעלת מיקרופלורה.
- עלייה במשקל.
על מנת לרכוש תוסף תזונה איכותי, עליכם לשאול האם הוא מיוצר על פי GOST.
מחיר 1 ק"ג של מוצר הוא 120-150 רובל.
