יסמין, ולנסיה, בסמטי, ארבוריו - מספר זני האורז עבר מזמן כמה מאות. הוא גדל בעשרות מדינות ברחבי העולם. יתר על כן, אין כל כך הרבה דרכים לעיבוד תרבות. באופן מסורתי, מובחנים חום לא מלוטש, פרבולי מלוטש ולבן (מזוקק). האחרון הוא המוצר הנפוץ ביותר והפופולרי ביותר בשוק ההמוני. לעתים קרובות זה נקרא רגיל.
במאמר זה, נשווה אורז אורז ואורז: מה ההבדל בהרכב תזונתי, מראה ועוד. וגם נענה על השאלה מי מהמינים מביא יתרונות רבים יותר לגופנו.
הרכב ותכונות של אורז מבושל ורגיל
אם נבצע ניתוח השוואתי של ההרכב הכימי של אורז משולח ולא מבושל, נראה כי הם כמעט אינם שונים בכמות החלבונים, השומנים והפחמימות. מחווני BZHU בשני הסוגים הם בגבולות הבאים:
- חלבונים - 7-9%;
- שומנים - 0.8-2.5%;
- פחמימות - 75-81%.
תכונות העיבוד גם אינן משפיעות במיוחד על תכולת הקלוריות באורז. 100 גרם אורז יבש ומבושל רגיל מכיל ממוצע של 340 עד 360 קק"ל. באותה מנה, מבושל במים, - מ -120 עד 130 קק"ל.
ההבדל מתבקש כאשר משווים את ההרכב הכמותי של ויטמינים, חומצות אמינו, אלמנטים מקרו ומיקרו. הבה נביא כדוגמה את האינדיקטורים של אורז מלוטש ארוך, פרבולי ורגיל. שני הזנים בושלו במים ללא תוספים.
הרכב | אורז מזוקק רגיל | אורז מבושל |
ויטמינים:
| 0.075 מ"ג 0.008 מ"ג 0.056 מ"ג 0.05 מ"ג 118 מק"ג 1.74 מ"ג | 0.212 מ"ג 0.019 מ"ג 0.323 מ"ג 0.16 מ"ג 136 מיקרוגרם 2.31 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 9 מ"ג | 56 מ"ג |
| סִידָן | 8 מ"ג | 19 מ"ג |
| מגנזיום | 5 מ"ג | 9 מ"ג |
| סֵלֶנִיוּם | 4.8 מ"ג | 9.2 מ"ג |
| נְחוֹשֶׁת | 37 מק"ג | 70 מק"ג |
חומצות אמינו:
| 0.19 גרם 0.02 גרם 0.06 גרם | 0.23 גרם 0.05 גרם 0.085 גרם |
החישוב ניתן עבור 100 גרם מהמוצר המוגמר.
יש הבדל משמעותי באינדיקטורים של המדד הגליקמי (GI) של דגני בוקר. GI של אורז מלוטש לבן הוא בין 55 ל -80 יחידות; מאודים - 38-40 יחידות. כתוצאה מכך, אורז מאודים ייקח יותר זמן להתפרק לפחמימות פשוטות, יעזור לך להרגיש מלא יותר זמן ולא יעלה את רמות הגלוקוז בדם.
ניתן לבשל דייסה מאורז מלוטש רגיל תוך 12-15 דקות. הגריסים ירתחו כמעט לחלוטין בתקופה זו. אורז מוכן הרבה יותר קשה, צפוף יותר וסופג לחות לאט יותר. לכן, לוקח יותר זמן לבשל - 20-25 דקות.
אין צורך לשטוף אותו פעמים רבות לפני הבישול. דגנים במהלך הבישול לא יידבקו זה לזה כמו פשוט, גם אם לא מערבבים מעת לעת.
ספציפיות העיבוד והבדלים במראה הדגנים
הגודל והצורה של התבואה אינם תלויים בהשפעה טכנולוגית נוספת, אלא בסוג האורז. זה יכול להיות ארוך או קצר, מלבני או מעוגל. ניתן להבחין באורז מבושל חיצונית רק לפי צבעו. לגריסים קרקעיים רגילים יש גוון לבן ואפילו לבן כשלג, ואלה מאודים הם ענבר זהוב. נכון, לאחר הבישול, אורז מבושל הופך ללבן והופך להיות מעט מובחן ממקבילו המעודן.
הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים כלולה בקליפה של גרגרי האורז. הטחינה, המופנת לאורז אורז לאחר הניקוי, מסירה אותו לחלוטין, ומדלדל את הרכב התזונה. הליך זה מאריך את חיי המדף, הופך את התבואה לאחידה, חלקה, שקופה ומשפר את המצגת. עם זאת, אורז מלוטש מאוד מאוד, אך יחד עם זאת, לא מאבד לחלוטין את חומרי המזון היקרים לו.
ההבדל העיקרי בין אורז משולב לאורז רגיל הוא טיפול הידרותרמי. התבואה המונפה מונחת תחילה במים חמים למשך זמן מה, ואז מאודה. בהשפעת קיטור ולחץ, למעלה מ 75% מיסודות הקורב הנדרשים (בעיקר מסיסים במים) עוברים לקליפה הפנימית של התבואה (אנדוספרם), והעמילן מושפל בחלקו. כלומר, ציוד נוסף לייבוש וטחינה לא ישפיע בצורה שלילית משמעותית על הגריסים.
איזה אורז בריא יותר?
המקום הראשון מבחינת מידת ההשפעה המיטיבה על הגוף שייך לאורז לא מלוטש, מעובד מינימלי. אורז מבושל עוקב אחריו אורז רגיל וחורג ממנו. לויטמיני B המאוחסנים בתבואה השפעה מיטיבה על תפקודה של מערכת העצבים המרכזית ותומכים בפעילות גופנית.
אשלגן עוזר ללב לעבוד וגם שוטף עודף נתרן, מונע נפיחות ונורמליזציה של לחץ הדם. מאזן המלח במים מיוצב, ולכן אורז מאודה מסומן לחולים עם יתר לחץ דם. לסוג זה של דגני אורז יש אפילו השפעה חיובית על מצב הרוח, מכיוון שטריפטופן, חומצת אמינו ממנה נוצר לאחר מכן סרוטונין, לא נהרס בה.
כל אורז מוערך על היותו היפואלרגני וללא גלוטן. אי סבילות למוצרים היא נדירה ביותר. למרות שדגנים עשירים בפחמימות, אורז מאודה יותר בטוח לדמותכם. העמילן המרכיב גריסי אורז רגילים נהרס בכמעט 70% בהשפעת אדים. סוג התבואה המאודה אינו מתווית לאנשים הסובלים מסוכרת.
זכור! אורז, ללא קשר לעיבוד, יכול להשפיע לרעה על תנועת המעי. מומלץ תמיד להוסיף אותו עם מנת ירקות, מכיוון שדגני הבולמים מעכבים פריסטלטיקה ובשימוש תכוף גורם לעצירות.
עם זאת, הוא משמש באופן פעיל להרעלה ושלשולים בעלי אופי שונה. במקרה זה, אורז מומלץ כחלק העיקרי בתזונה הטיפולית.
סיכום
אורז מבושל שונה מאורז רגיל בצבע ובמבנה התבואה. תכונות העיבוד מאפשרות לשלב את התכונות הטובות ביותר של דגני בוקר מלוטשים ולא מלוטשים: היתרונות של ויטמינים ומינרלים משומרים מהקליפה וטעם גבוה. עם זאת, בהחלט לא שווה שימוש יתר במנות אורז מאודות. מספיק להוסיף אותו לתפריט 2-3 פעמים בשבוע. עבור ספורטאים, אורז מוכן הוא בעל ערך רב משום שהוא מסייע בשמירה על מאזן אנרגיה בריא במהלך האימון.
