גולאש בקר הונגרי

בקר - 1 ק"ג
בצל נורה - 2 יח '.
יין אדום יבש - כוס אחת
גזר - 1-2 יח '.
סלרי (גזע) - 1-2 יח '.
רוזמרין - 3-4 ענפים
שמן זית - לטיגון
מיץ עגבניות - 1-2 כוסות
עלה דפנה - 3 יח '.
גרגרי פלפל - כפית אחת
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
טימין (יבש וטרי) - 1 כף l.

חלבונים 5.9 גרם
שומן 3.5 גרם
פחמימות 4.6 גרם

מתכון צילום קלאסי שלב אחר שלב להכנת גולאש בקר הונגרי טעים מתואר להלן.

מנות למכל: 8-10 מנות.

הדרכה שלב אחר שלב

גולאש הונגרי הוא מאכל לאומי של המטבח ההונגרי, שמכינים אותו באופן מסורתי מחתיכות בקר קצוצות גס. בשר ממקל תוף או גב הוא הטוב ביותר לבישול. גולאש עבה מבושל בתוספת יין אדום יבש ומיץ עגבניות טבעי או משקה פירות. אפשר לבשל את המנה בסיר עמוק או בקלחת.

ניתן לבחור את התבלינים לפי הטעם, אך הקפידו להשתמש ברוזמרין וטימין, מכיוון שהם משלימים בצורה הטובה ביותר את טעם הבשר.

להכנת גולאש טעים תצטרכו את כל המרכיבים הנ"ל, מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, שעה וחצי של זמן פנוי ומיכל עמוק.

שלב 1

קח את הבצל, קלף אותו. שוטפים את הירק במים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות או חצי טבעות, תלוי בטעם.

שלב 2

שוטפים וקולפים גזר. פורסים את הירק לטבעות דקות באותו הסמיכות.

שלב 3

שוטפים את גבעולי הסלרי ומשתמשים בסכין להסרת המוך הצפוף. חותכים את הגבעול הקלוף לפרוסות באורך של כ- 1-1.5 סנטימטרים.

שלב 4

שוטפים את הבקר, גוזמים את שכבות השומן וחותכים את הוורידים הקשים. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות בערך באותו גודל, כך שיתבשלו באופן אחיד. קח מיכל בישול עמוק. יוצקים שמן זית על התחתית, שמים את חתיכות הבקר ומטגנים היטב מכל הצדדים עד להזהבה, מלח ופלפל. מעבירים את הבקר לסיר אחר. בשומן המומס צריך לבשל בצל קצוץ, גזר וסלרי. קולים על אש בינונית במשך 4-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים.

שלב 5

מעבירים את הבשר חזרה לתבנית עם מאכלים אחרים, מערבבים ומבשלים 2 דקות. הוסף יין אדום, המתן עד ששליש ממנו התאדה, ואז שפך את מיץ העגבניות וכוס מים מטוהרים לסיר. הוסף טימין, רוזמרין, עלה דפנה וזרעי פלפל. מביאים לרתיחה, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. הבשר צריך להיות רך. אם אתה רוצה רוטב דק יותר, אתה יכול להוסיף עוד מים בזמן שאתה מבשל.