סוכר - מוות לבן או מתיקות בריאה?

אין מאכלים בריאים או מזיקים לחלוטין. הצהרה זו ישימה לחלוטין על סוכר, שיש לו תכונות מועילות ומזיקות כאחד. מהם היתרונות הבריאותיים והנזקים של סוכר? קרא על כך בפירוט מלא במאמרנו.

סוגי ותכונות הסוכר

סוכר הוא דו-סוכר המורכב מגלוקוז ופרוקטוז. הוא נמצא בפירות, פירות יער ופירות. הכמות המקסימלית של סוכרוז נמצאת בסלק ובמקל, מהם מכינים מוצר מזון זה.

ברוסיה הייצור של סוכר מסלק עצמו החל רק בשנת 1809. לפני כן, מתחילת המאה ה -18 פעל תא הסוכר שהקים פיטר הראשון. היא הייתה אחראית על רכישת סוכר במדינות אחרות. סוכר ידוע ברוסיה מאז המאה ה -11. הסוכר המגורר נוצר בשימוש נרחב בבישול, קונדיטוריה אפויה, שימורים, הכנת רטבים ומנות רבות אחרות.

קנה סוכר

מוצר זה מתקבל מגבעולי צמח רב שנתי - קנה סוכר. החילוץ מתבצע על ידי ריסוק גבעולי הצמח לחתיכות וחילוץ המיץ במים. שיטת החילוץ השנייה היא דיפוזיה מחומרי גלם כתושים. המיץ שנוצר מטוהר בסיד מנוזל, מחומם, נתון לאידוי והתגבשות.

סלק סוכר

מוצר מסוג זה מתקבל באותו אופן כמו סוכר מקנה: על ידי טחינת סלק ופיזור בהשפעת מים חמים. את המיץ מנקים עקבות עיסה, מסננים אותו ומנקים אותו שוב עם סיד או חומצה פחמנית. לאחר תהליך העיבוד הראשוני, מופרדת המולסה מהחומר שנוצר. יתר על כן, חומר הגלם נתון לסירוק חם. לאחר קירור וייבוש המוצר מכיל 99% סוכרוז.

סוכר מייפל

הבסיס למוצר זה הוא מיץ מייפל סוכר. לצורך חילוצו נקדחים חורים עמוקים באדר באביב. תוך שלושה שבועות זורם מהם מיץ המכיל כ -3% סוכרוז. סירופ מייפל מוכן מהמיץ, שתושבי מדינות מסוימות (בפרט קנדה) משתמשים בו כתחליף מלא לסוכר קנים.

סוכר דקלים

חומר הגלם להפקתו הוא יורה צעיר ומתוק של עצי דקל. הוא ממוקש בדרום מזרח ודרום אסיה. להשגת סוכרוז משתמשים בצילומי עצי קוקוס שנמעכים ומתנדפים. מוצר זה נקרא סוכר קוקוס. הוא מכיל 20% סוכרוז.

סוכר ענבים

סוכר ענבים מתקבל מענבים טריים. ענבים עשירים בסוכרוז ופרוקטוז. סוכרוז מתקבל מתירוש ענבים המועבר דרך אדמה דיאטומית. כתוצאה מתהליך זה משתחרר נוזל צמיגי שקוף ללא ריח בולט וטעם זר. הסירופ המתוק משתלב עם כל אוכל. המוצר נמכר הן בצורת נוזלים והן באבקת אבקה.

לבעלי תזונה בריאה, סוכר ענבים הוא חלופה מומלצת מבחינה תזונתית לסלק או סוכר קנים. עם זאת, אין לעשות שימוש לרעה במוצר זה בטיחותי וידידותי לסביבה, בייחוד על ידי מי שמוריד במשקל.

סוכר סורגום

מוצר זה אינו נמצא בשימוש נרחב, מכיוון שהבלב של צמח הדורגון מכיל מלחי מינרלים רבים וחומרים דמויי מסטיק המקשים על השגת סוכרוז טהור. סורגום משמש כחומר חלופי לכריית סוכרוז באזורים צחיחים.

סוגים לפי דרגת זיקוק

על פי מידת הטיהור (זיקוק), הסוכר מחולק ל:

• סוכר חום (חומרי גלם בדרגות טיהור שונות);
• לבן (קלוף לחלוטין).

דרגות זיקוק שונות קובעות את הרכב המוצר. השוואה בין הרכב המוצרים מוצגת בטבלה. לאחר תכולת קלוריות זהה כמעט, הם שונים בתוכן של יסודות קורט.

הטבלה מראה כי שאריות הוויטמינים והמינרלים בסוכר חום גבוהים יותר מאשר בסוכר לבן מזוקק. כלומר, סוכר חום הוא בדרך כלל בריא יותר מסוכר לבן.

הורד כאן טבלת השוואה של סוגים שונים של סוכר כך שתמיד יהיה בהישג יד.

היתרונות של סוכר

צריכה מתונה של סוכר מביאה יתרונות מסוימים לגוף. באופן מיוחד:

1. ממתקים שימושיים למחלות הטחול, כמו גם למתח גופני ונפשי מוגבר.
2. תה מתוק מוגש לפני תרומת דם (רגע לפני ההליך) למניעת אובדן אנרגיה.
3. סוכר ממריץ את זרימת הדם בחוט השדרה ובמוח ומונע שינויים טרשתיים.
4. הוא האמין כי דלקת פרקים וארתרוזיס שכיחים פחות בקרב אלו עם שן מתוקה.

התכונות המועילות של מוצר זה מופיעות רק בשימוש מתון במוצר.

כמה סוכר לצרוך ביום ללא נזק לגוף?

הנורמה למבוגר היא 50 גרם ליום. כמות זו כוללת לא רק סוכר שנוסף לתה או לקפה במהלך היום, אלא גם פרוקטוז וסוכרוז, המתקבל מפירות יער טריים, פירות ופירות.

הרבה סוכרוז נמצא במאפים, בקונדיטוריה ובמזונות אחרים. כדי לא לחרוג מהקצבה היומית, נסו להכניס פחות סוכר לספל תה או שתו תה ללא סוכר כלל.

נזק לסוכר

המאפיינים המזיקים של מוצר זה באים לידי ביטוי כאשר שיעור הצריכה היומי חורג באופן קבוע. עובדות ידועות: ממתקים מקלקלים את הדמות, פוגעים באמייל השן, מעוררים התפתחות פלאק על שיני עששת.

מאפיינים שליליים אחרים

עם זאת, התכונות השליליות של ממתקים אינן מוגבלות לכך:

1. סוכרוז מחדד את התיאבון, ומביא לאכילת יתר. עודף בו משבש את חילוף החומרים בשומנים. שני הגורמים הללו מובילים לעליה עודפת במשקל, מעוררים טרשת עורקים בכלי הדם.
2. אכילת ממתקים מעלה את רמות הגלוקוז בדם, מה שמסוכן ביותר לאנשים עם סוכרת.
3. סוכרוז "שוטף" סידן מרקמת העצם כאשר הוא משמש את הגוף לנטרול השפעות הסוכר (חמצון) בערכי ה- Ph בדם.
4. ההגנה על הגוף מפני התקפות נגיפים וחיידקים מצטמצמת.
5. יצירת תנאים נוחים להתרבות חיידקים במקרה של הידבקות באיברי אף אוזן גרון.
6. סוכר מחמיר את מצב הלחץ של הגוף. זה בא לידי ביטוי ב"תפיסה "של מצבי לחץ עם ממתקים, שמשפיעים לרעה לא רק על המצב הגופני, אלא גם על הרקע הפסיכו-רגשי.
7. בעלי שן מתוקה סופגים פחות ויטמינים מקבוצת B. הדבר משפיע לרעה על מצב העור, השיער, הציפורניים ועבודת מערכת הלב וכלי הדם.
8. מדענים מאוניברסיטת באט (בריטניה) ביססו קשר בין מחלת אלצהיימר לצריכת יתר של סוכר. על פי המחקר, עודף גלוקוז בדם משבש את הסינתזה של אנזים שנלחם במחלה ניוונית זו. (מקור - Gazeta.ru)

מה עם סוכר חום?

הוא האמין כי סוכר חום לא מזוקק אינו מזיק כמו חול לבן. למעשה, לא המוצר עצמו מזיק, אלא עודף שיעור הצריכה שלו. זו טעות להאמין שאכילת יותר מ 50 גרם סוכר חום לא תפגע בגופך. בנוסף, מאמינים שרוב אריזות הסוכר החום על מדפי הסופרמרקטים שלנו הן סוכר מזוקק צבעוני, מה שלא קשור למוצר הקלות החום האמיתי.

סיכום

היתרונות והנזקים של הסוכר לגוף האדם אינם קשורים למוצר עצמו, אלא לעודף שיעור הצריכה היומי. עודף סוכר, כמו גם דחייה מוחלטת של מוצר זה, משפיעים לרעה באותה מידה על תפקוד מערכות ואיברים. היזהר בתזונה שלך כדי להישאר בריא עד זקנה.

צפו בסרטון: אין כמו בבית - ספיישל פורים (מאי 2025).